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    重慶小面機(jī)具備自動(dòng)識(shí)別功能。既能自動(dòng)識(shí)別包裝材料的厚度、硬度等，并由計(jì)算機(jī)反饋給機(jī)械手調(diào)節(jié)動(dòng)作幅度。而在另一面，將各種形狀各異的巧克力、點(diǎn)心等商品裝入同一盒，則有規(guī)律地排列。重慶小面機(jī)流水線傳送的產(chǎn)品是無序的，可掃描，確定不同形狀的物料位置，再反饋給不同的機(jī)械，它能準(zhǔn)確地把物品按準(zhǔn)確的位置和方向放入托盤內(nèi)，快速且準(zhǔn)，避免人工操作的視覺和手指疲勞。

　　重慶小面機(jī)成節(jié)段的作用團(tuán)團(tuán)在機(jī)漿的不間斷敲擊下，內(nèi)聚力逐漸增強(qiáng)，物料因摩擦而升溫，面筋彈性顯得更強(qiáng)韌。這時(shí)，由于水份持續(xù)向蛋白分子內(nèi)部滲，使得水減少，面團(tuán)粘性降低，從軟變硬。烘房的結(jié)構(gòu)要滿足保溫、封閉的要求，以避免冬季的熱量損失過大，室溫難以升高。超負(fù)荷生產(chǎn)、加熱力不足，導(dǎo)致溫度升高困難。

    重慶小面機(jī)加工作用與普通和面技術(shù)相比，可使面團(tuán)的水分增加10-20%.面團(tuán)內(nèi)水少，壓延時(shí)不易沾輥；面團(tuán)顆粒更小，喂料更為均勻、流暢。麥粉吸水率均勻、充分，面筋結(jié)構(gòu)充分形成，可使面團(tuán)色澤呈金色，密實(shí)度和強(qiáng)度顯著提高，使面品口感好、滑爽、筋道、不混湯(溶解物減少)。重慶小面機(jī)采用兩段式兩段速度攪拌，并配以高速水粉混和低速揉面，由于攪拌時(shí)間縮短，并且沒有空氣阻力，這樣不但降低了功率消耗，而且有顯著的節(jié)能效果，而且可使面團(tuán)溫升溫度降低5℃-10℃，避免蛋白變化，造成面筋網(wǎng)絡(luò)組織。