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2.低溫小面干燥生產(chǎn)線蒸發(fā)區(qū):該區(qū)域以水分?jǐn)U散為主，加強(qiáng)通風(fēng)，使空氣循環(huán)通暢。此時(shí)跨區(qū)域溫度升高，不要太急，使溫度形成梯度，保持一定濕度。一方面將熱轉(zhuǎn)移到面條內(nèi)部，縮小表面與內(nèi)部的溫差；另一方面，快速內(nèi)部水分的擴(kuò)散，使表面水分的蒸發(fā)速度與內(nèi)部水分的轉(zhuǎn)移速度一致，水分慢慢蒸發(fā)。如果此時(shí)溫度和濕度差過大，表面會(huì)迅速干燥。

 

3.低溫小面干燥生產(chǎn)線全蒸發(fā)區(qū)(升溫降濕):面條出汗階段后，內(nèi)部水分順利轉(zhuǎn)移到表面，使水分積聚在表面，面條具有一定的強(qiáng)度，需要進(jìn)一步加熱，適當(dāng)降低相對濕度，使面條水分在高溫低濕狀態(tài)下完全及時(shí)蒸發(fā)。如果不加熱，表面水分會(huì)再次遷移到內(nèi)層，從而達(dá)到內(nèi)外水分濃度的平衡。如果掛面較厚(>0.8mm)，作為出汗區(qū)的延伸，該區(qū)域?qū)⒗^續(xù)保持濕度，使所有內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移到表面，沒有夾心，然后在高溫區(qū)尾部排出水分，達(dá)到內(nèi)外擴(kuò)散平衡，完成主干燥階段的全過程。

 

4.低溫小面干燥生產(chǎn)線冷卻散熱:主干燥階段后，面條的大部分水分已經(jīng)去除，面條的組織已經(jīng)基本固定。這時(shí)候只需要空氣流動(dòng)，慢慢降低面條本身的溫度，繼續(xù)去除少量水分，滿足產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中所含水分的要求。這個(gè)階段有兩個(gè)功能。一是采用緩蘇過程，調(diào)整其表面和內(nèi)部水分含量較為不平衡，小面干燥收縮引起的內(nèi)應(yīng)力。